美味しさの ポイント クローズアップ ①高座豚手作りハムと②クルミ入り手作りスモークチーズ

すきま!ためになる記事

       リンクを貼ります。高座豚手作りハム

飼育から加工まで手間暇かけた自信作 本場ドイツも認めた本物の味

「高座豚」は、かつて「高座郡」と呼ばれた現在の神奈川県綾瀬市、寒川町周辺の一帯で、地元

で作られるサツマイモを与えられ、飼育されていました。その肉質の良さは、薩摩黒豚と並び

全国的にも知られるほどでしたが、育成機関が長いうえに、肉量が少なく、病害にも弱いこと

などから、生産効率が求められた高度成長期に姿を消してしまいました。どうしてもこの

生産効率にやられてしまいます。よほどうまくいっていないと、商売ベースというものには乗ら

ないのです。ただ美味しくても駄目、良いものの追求だけでも、高いだけで売れない。と

商売は本当に難しいのです。そこに、心が入らなければならない!

こうして、「幻の豚」となった高座豚でしたが約30年前「あの味を再び届けたい」

と、志ある養豚家立ちが奮闘見事に復活に成功したのです。

「高座豚手作りハム」の製品は、契約農場で育てられた、この貴重な高座豚だけを使って、熟練の

職人が丁寧に手作りし、素材の味と魅力を最大限に引き出しています。

味の追求のために大量生産はしていません。肉以外の原材料も、厳選したものを使い、添加物も極力控えていますこうした真摯な取り組みで本場ドイツでも絶賛され、ドイツ農業協会主催の品質協議会

コンテストでメダルの栄誉に輝いています。

店舗に併設された工房で、枝肉の状態で入荷、加工が可能であり、契約農家からの直接仕入れ

なので、追跡が可能で安全安心で、お互いの意見交換もしやすく品質管理の連携を図ることが

可能です。また、

新製品開発にも取り組める素地があり、さまざまな工夫が生かされています

添加物への配慮。これは普通であれば、ハム・ソーセージには食感、風味、色調を良くし、安定性

や保存性を高くするため何種類もの食品添加物が使用されていますが、

合成保存料、着色料は使用せず、必要最小限にして製造をしています。

そりゃ、お値段は正直高くはなります。レバースモーク、マッターホルンは2000円弱

ベーコン、ヒレスモークは2000円中盤、本物の品質をお確かめください。

北鎌倉燻煙工房の自信作 クルミ入り手作りスモークチーズのリンクを貼ります。

飽くなきこだわりが奇跡の味と香りを生んだ

スモークの表面はパリッと,中はきめ細やかなモチッととしたチーズ。

その中に入ったクリスピーなクルミと相まって、香り、味、食感と、どれも文句のつけようがない

と言われる。

「北鎌倉燻煙工房」のスモークチーズ。気温や風向きを考量して、低温で一晩じっくりとスモークしています

燻煙の芳香、チーズの風味、そしてクルミの香ばしさの三位一体。今までありそうでなかった

最高のコラボレーションです。思いつくあらゆる食材をチーズと組み合わせてスモークすること

3ヶ月。具材の水分量や過熱による変化の相性テストを繰り返し、北米産の無煙クルミに行き着き

ました。

燻製するチップにもこだわり、アメリカの古いウイスキー樽を粉砕した最高級のチップを使用。

木の密度、燃えるスピード、スモークの色の付き方など、すべてが完璧です。

見た目のワッフル型にも理由があります。スモークする際、型が安定する上、表面積が大きので

煙に多く触れ、風味が増すというかわいらしく、美味しい形なのです。

ありそうだがあまりなかった。チーズにくるみを入れる食品。

最初は友人に分けてもらったクルミ

を遊び心でチーズの中へ。なんといっても赤ワインと相性は抜群だ。つい食べ過ぎてしまう

くらいだ。価格は3枚入りパックが1,200円ちょっとだ!是非食べてみると良い!

パート2もあるよ!投稿を待っててね!こんどはなにかな。

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